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胡维勤教授

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姑娘们,学几道到爽口又养生的凉拌菜吧  

2014-06-25 15:09:16|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天热了,食欲肯定是下降的啦,一躁起来就不想吃热的食物,凉拌菜就成了夏季餐桌的主角啦。

凉拌菜的做法很简单,不用掌控火候、油温这些技术性的东西,按步骤加料就行了。吃起来清爽可口,还能消消暑,也不用担心吃得慢了就影响口感。

大家应该都会做一两道凉拌菜吧,各家的做法也不一样,所以我就不细说怎么做了,还是从凉拌菜的功效方面介绍一下吧。

在众多的凉拌菜中挑了6种在夏天必不能少的,大家了解一下吧。


1.凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。

黄瓜很适合用来做凉拌,比如黄瓜拌木耳、蒜拌黄瓜等。不要把黄瓜皮都削掉,我觉得口感会更脆。凉拌黄瓜可以做成咸的,也可以加白糖拌成甜的,我是更喜欢吃甜的啦。

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2.凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热的时候吃点儿脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕片经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。

做凉拌菜的话,姜汁藕片就是个不错的选择。注意藕片不要切太厚,不然不容易入味。要是做成甜的,糯米藕是首选啊,就是过程稍微有点复杂,但真的很好吃。装盘的时候淋上桂花蜜,简直是绝配啊!

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3.凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,多吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。

和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,最常见的做法是醋拌土豆丝。我们家会把红萝卜和辣椒切丝一起凉拌,混搭着吃味道更好。

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4.凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。

炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。苦瓜焯水后能稍微减少点苦味,也可以放点枸杞中和一下。

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5.凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、情绪调节也都有影响。

天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲

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6.凉拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常多吃芹菜能增强抵抗力。尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

凉拌芹菜可以分为两种,一种是芹菜梗,另一种是芹菜叶。一般大家都只爱吃芹菜梗,叶子都是摘了就扔掉的。但是我有吃过芹菜叶拌豆腐,味道真的一级棒,很多年了还念念不忘。

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最后,需要提醒的是,除了黄瓜,其余几样菜都需要在沸水中焯一下。捞出沥水后,再根据自己的口味,加入盐、醋、大蒜等进行调味,还可以用热油淋在蒜末上爆个香。

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