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胡维勤教授

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夏天来了,这9种苦味菜已经可以开吃啦  

2014-06-10 10:19:34|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一进入夏天就有很多的苦味菜可以吃了,以前老一辈的人吃苦味菜大多是为了充饥,现在的人喜欢淘点苦菜吃是为了尝尝鲜。

这些苦味菜虽然吃起来有点苦,但是营养价值都很高,对身体都有好处。

乘着现在还是初夏,这个时节正好,赶快去弄点苦味菜上饭桌吧。


1、苦瓜

苦瓜吃起来那么苦是因为含有大量味苦的奎宁,苦瓜营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分。苦瓜具有增食欲、助消化、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。

苦瓜大多数是被拿来做菜的,炒肉、炒鸡蛋、凉拌都很适合。也有很多人相信吃苦瓜还有减肥的作用,所以经常会喝苦瓜茶、苦瓜汁。

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  • 苦瓜茶:

1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干;

2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月;

3.加热水浸泡后饮用,每天喝3~4杯即可。

  • 苦瓜汁:

1.苦瓜切块,用榨汁机搅碎,滤除渣渣;

2.加入凉白开,水量可以自由调节;

3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。

2、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目”

苦菜可以腌着吃,也可以炒着吃,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

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  • 凉拌苦菜:

调料:蒜,盐,味精,醋,香油

1. 将苦菜清洗干净,放入沸水锅中焯2分钟;

2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水沥干;

3. 切小段,放入盆中待用;

4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

3、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草。

蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。蒲公英大多生长在山上,5、6月份的时候爬上山,走一圈就能摘到很多鲜嫩的蒲公英。采摘时也要挑选小株的,还没开过花的最好吃。

蒲公英吃多了也不会有什么不哈,而且还可以入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

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  • 蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中冷却,挤干水分,切碎放入盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,搅拌均匀就可以了。

  • 蒲公英炒肉丝

将蒲公英鲜叶或花茎洗干净,沥干水份,切段;猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘。

4、苦笋

苦笋味甘,性凉而不寒,具有消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,在饭店里经常见到。

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  • 腩肉炒苦笋:

可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。

5、芜菁

芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。芜菁的性质平和,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适用于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。

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  • 凉拌大头菜

材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许,盐适量,香油、糖各1小勺,白醋1大勺。

1、大头菜去皮切成厚片,加入适量盐腌直到软化,用水冲洗盐分,再挤干水分备用;

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段;

3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀。

6、莴笋

莴笋又叫千金菜、莴菜。莴笋性凉,味苦、甘,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适用于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。

常见的莴笋烧法就是炒肉片,吃起来比较脆,不过凉拌的做法也很有风味。

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  • 凉拌莴笋:

材料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖

做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,装入盘内加精盐搅拌,腌1小时,倒掉水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

7、仙人掌

仙人掌味苦,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

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  • 仙人掌拌芹菜

材料:仙人掌,芹菜,盐,味精,橄榄油。

将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同放入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上烧热的橄榄油就行了。

功效:清热、平肝、利湿、凉血化瘀。适用于高血压、高血脂等病症。

PS:野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。仙人掌忌铁器。

8、野蒜

野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。能治疗胸痹、心痛、干呕等。

家里一般都是把野蒜腌制着吃,加入红醋、白糖、食盐,腌好的野蒜香脆爽口。

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9、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。

适用于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

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  • 凉拌枸杞苗

1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里冲洗一会儿;

2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;

3、撒少许盐拌匀,淋点香油就成了。

PS:吃枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分,长了梗子有点硬,不好吃。


还吃不惯苦味菜的,或者根本就没吃过苦味菜的人,一定要去吃吃看哦。有些野菜的美味还真不是普通的蔬菜可以媲美的。

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